川菜和火锅是四川的的特色菜，好友佳是绵阳人，最爱的自然是家乡菜。

每次我们一起吃饭总会选择去川菜馆，幸好台州的川味已越做越正宗了，不管在四川还是在台城吃已趋近于相同的口味！

我奔赴黄岩去聚会的时候，佳坐在新华书店门口的自行车上看小说等待我的到来。我悄悄过去打了个响指，相拥，而后她抬头问：“吃什么呢，火锅怎样？”

这是条热闹的街，旁边有家陆加壹，热气腾腾的店里已是人满为患，我们找了最后一个空位坐定后，佳把包忘我身上一放：“你坐着，我去点菜！”

我开始打量这家火锅店，红白相间的装饰，显得干净大方，点菜类似于自助，佳提了满满一小竹蓝的菜蔬、海鲜、肉类回来，告诉我：“这里不是自助店，服务员会按照你的串菜的竹签的长短和大小盘子来计算价格。”

我深深叹服这算帐于无形中，却能以顾客的道德自律来衡量的商道。

一个电磁火锅架在桌子上，我们要了鸳鸯锅底。我吃川菜也不逊色，不过美丽痘却老是往上窜，避免麻辣就着清汤是为有所克制也。

调制好佐料，将菜放入锅底，要了3瓶啤酒就着火热的气氛，真是冰爽可口，重庆的火锅比起这里的味儿要重，我们边聊天边干杯，很是开心！

每次与佳聚会，我们总不少啤酒作伴，边听佳谈川菜。

重庆除了火锅外，不得不提的便是享誉海内外的川菜，我突然在吃火锅的时候想要点酸菜，服务员遗憾地摇头。

在台州，酸菜是酸菜鱼中的必备原料，其实它的真实名字叫酸青菜。当地人一般喜欢叫泡菜，每家四川人会用几个泡菜坛子装着，单吃的话一般被作为开胃小菜。泡菜种类繁多，有泡辣椒，泡豇豆，泡嫩姜，泡红萝卜皮等……我们去川菜馆，刚坐定，服务员一般都会给每桌的顾客放上一小碟的花生米和切得四方形的白色泡菜作为开胃菜。而在在四川大点的餐馆，有的服务员会在菜前端一碟野山椒，也就是所说的泡椒，嚼着玩！长得像青色的小辣椒，一般我也不敢吃。

酸青菜却是我的最爱，我开始想念酸菜。

这个小小的愿望在次日去温岭新车站那家装饰古味新开的川菜馆里实现了。那是家绵阳人开的店，干净而舒适的楼上错落着的小方桌和几张仿竹制的椅子，我们找了临窗的位置坐下，佳用四川方言跟服务员报菜名。在川味馆，用共同交流的语言很正常，且他们所说的每一句话我都能清楚地听懂，四川话除了语调外，几乎接近于普通话，它属于北方官话的方言系。

很快，我们的桌子上便放了酸菜鱼、水煮肉片、酸菜汤、炒生菜。有红有绿，有辣有清淡，色香味俱全。

我吸吸鼻子，肚子也不自觉地开始感觉饥饿。

我们抢着品尝，我念念不忘的酸菜一上，便捞了一筷，这盘汤来得清淡，酸菜切成细丝，还夹杂着黄瓜丝，令我这常吃川菜的也感慨自己少见多怪，佳说：“其实在川菜汤中一般都加点黄瓜，这样汤味清爽可口，也并不是所有的川菜都是超辣的哦！”

我细细品尝，果然好味道！酸菜做法独特，四川的朋友曾经跟我说起过制作工序，可我就是记不住，怕是相当复杂的，不然想吃正宗的酸菜为何那么难找呢？

“川菜一个料就有多种吃法，教你一个酸菜的别样吃法，把酸菜捞起放到满是红辣椒的水煮肉片的汤中浸泡，这样味道就变辣了！”

我试着一一尝过，真是有口福，既长见识又能贪嘴。

生菜是昨天火锅的料，煮着吃可烂可半生，放在鸳鸯锅底有清淡和辣味，这次炒的有点熟了，拌了蒜泥，对于生菜，我们俩都坚持生点味好，国外把一片一片的生菜夹三明治或面包就着吃，也别有一番滋味。

听说在绵阳各地分布了很多家的川菜馆，各地旅游的客人很多。而江油有两家最出名的大馆子由两姐妹分开，一家叫四海香，另一家叫香四海，很有趣的名儿。在馆子里，食客尽可以吃到同种原料不同、风味各式、做法不同的菜，就如肥肠，有炒、爆、白煮、盐椒、泡椒、红烧、油炸、烧烤等等做法，味道各一，油腻、清味、香浓，百吃不厌，满足了不同客人的口味，吊足了各地食客的胃口，也繁荣了当地的经济。

不过我们有次在黄岩吃的炒肥肠味道还真不咋地。就如酸菜鱼，这里的普遍做法是酸菜加胖头鱼或者黑鱼。在四川本地，家做一般用草鱼。听说也有用鲍鱼，却不是平民所能消费得起的了。现在各地川菜馆如雨后春笋般遍地发芽开花，吃川菜似乎成了一种时髦美食的代名词，而湘菜粤菜倒是倍受冷落，川菜也和四川的辣妹子一样的火红风火，受欢迎的程度如美女般的指数一样高。最好是去四川老牌子的店，用料纯做法水平好的，定能吸引顾客。

仅我品尝过的，算椒江商业街影视城旁边一家和联谊饭店后面那条川菜一条街的味道纯正，在椒江喜欢用大盘，而黄岩则夸张地用个大金属脸盆盛菜，一个菜够你撑的。

都说：四川人不怕辣,湖南人辣不怕,江西人怕不辣。半年前在江西吃的辣菜够我反胃，而川菜物美价廉，有机会去四川，一定要真正尝个够！

佳说：来吧来吧，请你吃遍锦衣城的各色小吃！